Здравствуйте, в этой статье мы постараемся ответить на вопрос: «Что нужно для открытия столовой с нуля». Если у Вас нет времени на чтение или статья не полностью решает Вашу проблему, можете получить онлайн консультацию квалифицированного юриста в форме ниже.
По форме собственности существует два варианта – ООО и ИП. Для небольшого бизнеса лучше всего будет зарегистрироваться индивидуальным предпринимателем (ИП). В этом есть свои преимущества: полноправность владения, прибыль в объеме дивидендов можно снимать в любое удобное время, не дожидаясь конца квартала или года, штрафы в отличие от ООО в разы меньше.
Поставщики и оборудование:
Заказывайте оборудование, инвентарь и мелочи у крупных поставщиков. Они часто помогают проектировать оснащение, делают скидки на оптовые закупки.
| Оборудование | Стоимость, ₽ |
| Варочные и жарочные шкафы | 140 000 ₽ |
| Холодильное и морозильное оборудование | 150 000 ₽ |
| Электроплиты | 150 000 ₽ |
| Мойка | 150 000 ₽ |
| Мясорубки, комбайны | 120 000 ₽ |
| Разделочные столы, посуда и шкафы для нее | 210 000 ₽ |
| Линия раздачи и стенд для грязной посуды | 230 000 ₽ |
| Весы и прочий кухонный инвентарь | 332 000 ₽ |
| Итого | 1 482 000 ₽ |
Оборудование и проектирование
Предпринимателя, решившегося на общепитовский бизнес, интересует основной вопрос – сколько стоит открыть столовую и будет ли это прибыльно. Немаловажную роль в этом вопросе играет грамотный подбор оборудования для столовой, который зависит от специфики меню. Вы можете выбрать диетическое или детское питание, заводские комплексные обеды или санаторно-курортный ассортимент.
Направление деятельности, специфика питания, размеры помещения – все это должно послужить основой технического задания на проектирование столовых в комплексе с инженерной и технологической частями. И перед тем как открыть столовую у вас должен быть полный проект, где одним из разделов будет закупочная спецификация на оборудование.
Основное оборудование, что нужно для открытия столовой, можно представить примерным, но не окончательным списком:
- Тепловое и холодильное, куда входят плита, котел, сковорода, кипятильник, стол охлаждаемый, холодильник и морозильник;
- Технологическое в виде мясорубки, весов, картофелечистки и овощерезки;
- Нейтрально-подсобное – хозяйственные стеллажи, посудные тележки, разделочный стол;
- Посуда и предметы сервировки – стаканы, тарелки, ножи, вилки, кастрюли, скалки, разделочные доски.
Инженерная часть технического проекта должна в полной мере учесть устройство новых или модернизацию существующих систем отопления, вентиляции, сигнализации. Противопожарная система требует отдельной разработки и согласования с надзором МЧС. Также в составе инженерного проекта должны быть отображены действующие водопровод, канализация и электроснабжение. При их отсутствии потребуются технические условия на их присоединение.
Шаг 2. Поиск и ремонт помещения
Стоимость аренды будет напрямую зависеть от локации. Если есть возможность приобрести помещение, это отлично, так как вы сможете снизить ежемесячные расходы на величину арендной платы.
При выборе лучше отдать предпочтение следующим помещениям:
- Постарайтесь найти точку, в которой до этого уже было подобное заведение или магазин, так как такое помещение будет проще привести к требованиям и установленным законом нормам;
- Если столовая не привязан к торговому центру или муниципальному заведению, то ищите помещение с большой проходимостью. Осматривайте территорию на наличие крупных организаций или мест, таких как вокзалы, учебные заведения, рабочие офисы и многое другое;
- Особое внимание при выборе помещения следует уделить состоянию коммуникаций. Помните о том, что помещение должно отвечать всем строительным нормативам;
- В выбранном помещении должно быть 2 выходы на случай аварийной ситуации.
Шаг 10. Подсчет расходов
По Москве:
Аренда (260 000 рублей)
+
ФОТ и налоговые отчисления (389 850 рублей)
+
Страховые отчисления за работников (51 750 рублей)
+
Коммунальные платежи (32 000 рублей)
+
Продукты (200 000 рублей)
+
Ежемесячное ведение кассы (3 000 рублей)
+
Реклама (65 000 рублей)
ИТОГО: 1 001 600 рублей.
По Саратову:
Аренда (70 000 рублей)
+
ФОТ и налоговые отчисления (261 030 рублей)
+
Страховые отчисления за работников (34 650 рублей)
+
Коммунальные платежи (23 000 рублей)
+
Продукты (150 000 рублей)
+
Ежемесячное ведение кассы (3 000 рублей)
+
Реклама (45 000 рублей)
ИТОГО: 586 680 рублей.
Выбор формата столовой зависит от многих факторов, включая ваш стартовый капитал, предполагаемую целевую аудиторию, локацию и другие.
- Традиционная столовая. Это наиболее общий формат, в котором предлагается широкий выбор блюд по доступным ценам. Такие столовые часто открывают в бизнес-центрах, учебных заведениях или в районах с высокой проходимостью.
- Столовая быстрого питания. Формат подразумевает подачу блюд в упрощенном стиле, быстрое обслуживание и доступные цены. Такой вариант может быть идеальным в зонах с большим скоплением людей, где важна скорость обслуживания.
- Столовая премиум класса. Предполагает наличие гурманских блюд, высококачественного сервиса и более высоких цен. Подходит для районов с более высоким уровнем жизни или для бизнес-центров, где работают специалисты с высокими зарплатами.
- Тематическая или этническая столовая. Это могут быть столовые, которые специализируются на определенной кухне (итальянская, китайская, вегетарианская и т.д.). Важно убедиться, что у вас есть целевая аудитория для этого формата.
Бизнес-план для открытия столовой — это неотъемлемый шаг, который поможет вам оценить экономическую сторону проекта, а также продумать все важные аспекты бизнеса. Вот основные пункты, которые должны быть включены в бизнес-план:
- Исследование рынка и конкурентов. Проведите анализ рынка общественного питания в выбранном вами районе. Определите основных конкурентов, изучите их предложения, цены и концепцию.
- Определение целевой аудитории. Определите, кто является вашим потенциальным клиентом: рабочие, студенты, семьи и т.д.
- Выбор местоположения. Важно выбрать правильное местоположение для столовой. Оно должно быть доступным и удобным для вашей целевой аудитории.
- Концепция столовой. Определите, какой формат и стиль столовой вы планируете создать. Это может включать в себя тип кухни, дизайн интерьера, уровень цен и другие аспекты.
- Расчет финансов. Этот пункт должен включать в себя все начальные и текущие затраты (аренда, ремонт, покупка оборудования, зарплата персоналу и т.д.), а также прогнозируемый доход.
- План маркетинга и продвижения. Разработайте стратегию продвижения вашего бизнеса. Это может включать рекламу в социальных сетях, на местных платформах или проведение мероприятий и акций.
- Команда. В бизнес-плане следует указать, какой персонал вам потребуется для работы столовой и как вы планируете его найти и обучить.
- Риск-менеджмент. Оцените риски, связанные с открытием столовой, и предложите планы по их минимизации.
- План роста. Опишите, как вы видите развитие вашего бизнеса в долгосрочной перспективе, какие у вас есть планы на расширение, введение новых услуг или увеличение дохода.
При разработке пунктов плана акцентируют внимание и на меню столовой. Его составляют несложные в приготовлении, но разнообразные блюда:
- Холодные и горячие закуски, салаты
- Разнообразные супы
- Гарниры
- Вторые блюда из овощей, рыбы, мяса
- Мучные изделия
- Сладкие блюда
- Напитки, соки
Что нужно для открытия столовой?
В первую очередь вам нужна подходящая локация. Успешные локации смогут принести необходимую прибыль даже без маркетинга. Один из примеров – упомянутая выше точка напротив вокзала, где вне зависимости от времени года, погоды и прочих факторов всегда будет человекопоток, зачастую ещё и усталый и голодный – идеальное попадание в целевую аудиторию. Хорошим вариантом локации будут места, где людям нужно долго чего-то ждать – автовокзалы или государственные учреждения с большими очередями. Тем не менее. Каждую локацию стоит проверять отдельно, назвать гарантированно успешную локацию без разбора конкретных примеров нельзя.
Традиционно успешными локациями становятся места в промышленных районов. У работников этой отрасли зачастую не самые высокие зарплаты. В совокупности с отсутствием возможности есть на рабочем месте или даже разогревать принесённую из дома еду единственным логичным выходом становится посещение заведений общественного питания – в частности, столовых. Из-за постоянных клиентов комплексный обед считается чуть ли не обязательным пунктом в меню столовой – это недорогое и сбалансированное решение на каждый день.
Также важно понимать, где будет готовиться еда – на локации или в цехе. Второй вариант может быть более экономически выгоден, если речь идёт о больших объёмах. Цех можно разместить в худшей из возможных локаций (в идеале, недалеко от столовой) – прибыль с его запуска будет той же, а цена аренды существенно ниже.
Из оборудования помимо очевидного, вроде холодильников, стоит озаботиться тем, как еда будет разогреваться. Оптимальный вариант – витрина с функцией подогрева. Это более дорогая альтернатива микроволновым печам, однако она сокращает время ожидания еды гостем, что может заметно улучшить клиентский опыт. Скорость отдачи блюд в столовой должна быть достаточно высокой, иначе люди будут уходить из очереди, не дожидаясь еды и не оставляя деньги в вашей кассе.
Как назвать столовую?
Вопрос о названии столовой предлагаем свести к более глобальному – какой образ будет у вашей столовой? Зачастую само слово «столовая» выносится в название заведения. Так люди сразу понимают, какой уровень сервиса и зачастую еды ожидать. Отталкиваться нужно в первую очередь от целевой аудитории. В таком случае можно названием дать понять, какую из болей заведение закрывает.
Какие ещё варианты названий есть? Собрали небольшой список с идеями:
- Названия с отсылками к форматам заведений общественного питания: «Трактир», «Буфет» и так далее;
- Названия с отсылками к конкретным блюдам. Например, можно использовать мемное «Котлетки с пюрешкой»;
- Названия с отсылками к теме еды и сытости;
- Названия с отсылками к Советскому союзу – тема до сих пор актуальная, даже в центре Москвы регулярно встречаются заведения с подобным фирменным стилем.
Затраты на открытие бизнеса и возможный размер прибыли
Расходы на открытие небольшой столовой (рассчитанной на 40-50 человек) составят около 2,5 млн рублей. Значительная часть средств пойдёт на ремонт и отделочные работы в помещении. Помимо этого, нужно будет внести авансовый платёж арендодателю за несколько месяцев, закупить оборудование и мебель, оформить документы, организовать рекламную кампанию. Текущие расходы столовой сводятся к закупке сырья, оплате труда рабочих, перечислении налогов и других обязательных платежей в бюджет и внебюджетные фонды, оплате коммунальных услуг.
Стоимость полноценного обеда из нескольких блюд начинается с 200 рублей из расчёта на одну персону. Наценка составляет 200-300% от стоимости продуктов. Чистая прибыль будет на уровне 15-20% от выручки. Небольшая столовая не даст ежемесячную чистую прибыль в несколько миллионов (реальные цифры — 150-300 тысяч рублей в месяц), но позволит накопить денег на расширение бизнеса. Срок окупаемости вложений составляет в среднем около 1,5-2 лет.
Подбираем площадку под заведение
Обязательно стоит выбирать места с большой проходимостью потенциальных покупателей – торговые и деловые центры, учреждения, центральные улицы, популярные туристические маршруты и прочее. Располагается столовая либо на фудкорте внутри центра, либо на первых этажах с выходом на улицу.
Несомненно, открывая заведение общественного питания, придется учесть перечень необходимых для безопасности требований:
- Заведение обязано иметь все основные системы коммуникации, таких, как вентиляция, канализация, водопровод, отопление.
- Должна быть установлена противопожарная система, а также «тревожная» кнопка.
- Необходимо оборудовать целых два запасных выхода.
- Столовые не открывают в помещении, у которого высота меньше двух метров.
Кроме того, существуют отдельные правила строительства, описанные в Строительных нормах и правилах СНиП 31-06-2009 «Общественные здания и сооружения».